一早去菜市场，正犹豫着买点啥，扭头看见一堆绿油油的油麦菜，旁边的牌子上写着：一元一斤。卖菜的大姐看我盯着看，笑着说：“姑娘，多买点呗，这是本地菜，早上刚摘的，便宜又好吃！”
我顺手拿起一把，叶子翠绿翠绿的，梗子水灵灵的，看着就讨喜。一元一斤，这价格也太亲民了吧，当场拎了两把回家。
说起来，春天的蔬菜不少，菠菜芹菜都挺常见。但要我说，真不如买油麦菜。不为别的，就冲这个口感，脆生生的，带着一股清甜，不管是清炒还是煮汤，都比菠菜芹菜来得顺口。菠菜有时候会发涩，芹菜那个味道也不是人人都爱，但油麦菜就不一样了，怎么做都好吃，大人小孩都能接受。
今天就分享一个我家最近常做的吃法，油麦菜花甲鸡蛋汤，别看名字挺长，做起来特别简单，随手一煮就成。
展开剩余78%【油麦菜花甲汤】食材准备：油麦菜：一大把（这个时候的油麦菜最嫩，多放点也不心疼、花甲：半斤左右（提鲜用的，不用太多）、鸡蛋：两个、姜：一小块、蒜：两三瓣、盐：一点点、白胡椒粉：捏一丢丢（没有就算了）
【具体做法】第一步：买的时候挑那种叶子挺括、没有黄叶烂叶的，拿回家先用清水泡一会儿，特别是根部容易藏泥，得仔细洗洗。洗好了切成段，菜梗和菜叶分开，因为菜梗要多煮一会儿才入味。
第二步：花甲不用买太多，半斤就够了，主要借它那个鲜味。买的时候跟老板说要做汤，他会帮你挑干净的。回家放清水里，滴两滴香油，养个把小时，让它把沙子吐干净。
然后烧一锅水，水开了把花甲倒进去，看到张嘴了就赶紧捞出来，焯花甲的水千万别倒，撇掉浮沫留着，这水比什么高汤都鲜。
第三步：锅里烧水，水开后把吐完沙的花甲倒进去。这时候你会看到花甲一个个开始张开嘴，这个过程很快，也就几十秒。看到大部分花甲都开口了，就赶紧捞出来。焯花甲的水别倒！用勺子撇去浮沫，留着一会儿用。这可是原汤，精华都在里面。捞出来的花甲再用清水冲一下，把可能残留的沙子冲干净。鸡蛋两个，打在碗里，用筷子搅散，不用搅得太厉害，蛋黄蛋清混在一起就行。
第四步：锅烧热，倒一点点油，姜丝蒜末扔进去爆香，香味一出来，就把刚才留的花甲水倒进去。水开后先放油麦菜的菜梗，煮个一分钟左右。这时候你就能闻到那股清香味了。接着放菜叶，等菜叶变软了，转着圈淋入鸡蛋液。别急着搅，等蛋花飘起来定型了，再用勺子轻轻推两下。最后把花甲倒回锅里，撒一点点盐和白胡椒粉，关火出锅。
端上桌的时候，我先给家里每人盛了一碗，汤色清清亮亮的，飘着嫩黄的蛋花、翠绿的油麦菜，还有几个张开嘴的花甲。先喝口汤，哎呀，那个鲜啊！花甲的鲜、鸡蛋的香、油麦菜的清甜，全在这一口里了。再夹一筷子油麦菜，脆生生的，吸饱了汤汁，越嚼越甜。我每次做这个汤，最后都是连汤带菜吃得干干净净。我爸说，这个汤喝起来有一种“家常的幸福感”，我觉得他说得特别对。
也不是说菠菜芹菜不好，就是觉得油麦菜更适合家常做着吃，便宜啊，一块钱一斤，买上一大把才两三块钱，够全家吃两顿。做起来也省事，不用像菠菜那样担心发涩，也不用像芹菜那样得挑筋，洗洗切切，锅里一煮就成。
而且油麦菜这个口感，真是老少皆宜。老人牙口不好，煮软一点照样能吃；小孩不喜欢吃菜，但放在汤里，有鸡蛋有花甲，他们不知不觉就吃下去了。
这个汤是最简单的做法。有时候我会换个花样，油麦菜清炒，就放点蒜末，快火一炒，出锅前撒点盐，那个脆劲儿，比肉还香。或者煮面条的时候，最后放一把油麦菜进去，烫一下就行，面条立马就有了春天的味道。
对了，如果家里没有花甲，不放也行。就光油麦菜和鸡蛋煮汤，照样好喝。或者放点肉片、放点豆腐，都行。油麦菜就是这么好说话，跟谁都能搭。
每年春天，菜市场里绿油油的一片，看着就让人高兴。但说实话，那些贵的、稀罕的，不一定是最适合家常的。反倒是这种便宜又常见的菜，才是咱们餐桌上的常客。一块钱一斤的油麦菜，买回来随手一煮，就是一锅春天的味道。不用费太多心思，不用花太多钱，简简单单，大人小孩都吃得开心。这不就是家常菜最好的样子吗？
下次去菜市场，看到油麦菜别忘了带一把回来，试试这个做法，也许你家也会多一道常吃的汤。
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