很多现代人都有着同样的境遇，为了生活不得不离开自己的熟悉的地方，到外边打拼，我也是如此，好在离老家不算远，想回的时候可以随时回。这不春天到了，我就开始惦记起老妈菜园里的蔬菜了。田埂上的韭菜已经开始冒头了，青青的小葱也从黄叶中钻出来。边上的两棵香椿，也长芽了，终于等到了今年的香椿芽，心中开始盘算怎么吃了。
每年的这个时候，我回家的频率都要比平时更勤一些，一来这些春鲜赏味期短，过不了几天就会变老，我要趁着它们鲜嫩的时候多吃几次，同时也会趁着鲜嫩，把可以保存的囤起来，仿佛是把这春天的滋味暂时封住，然后在这一年的岁月里，慢慢品味。香椿芽我会做成香椿酱，然后再冷冻些。当然除了香椿以外，我年年都会囤一些菠菜。
或许很多人不理解，一年四季都有新鲜的菠菜，春天囤的必要在哪？我想说的是，四季的菠菜各不相同，唯有春季的最鲜。这就是老妈每年都会留一块空地来种的原因。其实在深受时节种下的，也就长到一指多高的样子，叶子也不会很大，然后就过冬了。老妈会准备些树叶子盖上去，再低的温度时就盖上一张塑料布，然后历经寒冬的风霜雨雪，一直到现在，重新返青。这便是越冬的菠菜，它的根一般是紫红色的，《还珠格格》中便提到过，将其称为“红嘴绿鹦哥”，这时候的菠菜也是经历过风霜的，其本身会有着一股鲜甜味儿，而且叶子嚼起来很柔嫩。春天里的这个口感和味道在一年中都是独一份儿。而菠菜返青之后，就一天一个样了，所以这个时候一定要趁着嫩的时候，多保存点。
当然不仅味道鲜，深绿色的它很符合春季的养生需求，被誉为“第一养肝菜”，其中蕴含着十分多样的营养元素，维A，维B，叶酸，纤维素，钾，铁，磷，以及植物活性成分等，帮助我们清肝护肝，保护眼睛，促进代谢，提升抵抗力等。多吃多受益的绿叶菜。趁着现在好吃又便宜，可以多买上一些，保存之后，想啥时候吃啥时候吃，跟着我一起做，吃起来跟新鲜的别无二样。
1、保存蔬菜的方式主要是两种，一是晒干，还有一种便是冷冻，而绿叶菜若是晒干了，口感也就全变了。所以我们可以冷冻。先把它逐一都摘一摘，只留下可以食用的部分，这样我们在吃的时候也方便。然后放到水槽里边去，一边冲，一边搓，这样反复几次，彻底冲洗好了。
2、众所周知，其中含有较为丰富的草酸，因而我们务必先焯水，锅里可以添上一大锅煮开了，里边加点小苏打，橄榄油，接着把菜放里边，浸没到开水中，很快就变色了，这时候就可以夹出来。
3、我们另外准备个大盆，在里边加上凉水，夹出来的菠菜顺手就放进去，这样很快就降温了。然后换水再泡一会儿。
4.、这时候的菠菜含水量很高，我们要将其攥一攥，然后再将几棵一起拧到一起，盘起来，团成圆形，放在保鲜膜中包裹起来。最后把所有的菜再放进塑封袋里，密封严实了，以避免水分以及其本身的香味儿流失，急速冷冻起来即可。
这样保存起来，我们随时随取，每次拿两三包就可以吃一顿，凉拌，煮汤，包饺子都行。下面就来分享个好吃的菠菜煎饺做法。
1、提前把冷冻的菠菜拿出来，自然化开了，用温水泡泡，之后攥干，切碎了。
2、另外搭配几样食材，一根，擦成细丝以后再进一步切碎了。木耳一把泡软后，清洗好了，也剁碎。
3、接着来打三个鸡蛋，里边放点盐，快速搅匀了。这时候开始起锅，油多放一些，鸡蛋放里边，迅速划拉开，继续扒拉至成块。先盛出来，再将胡萝卜倒里边炒炒，变软后撒些香葱，生抽，蚝油，把香味调好关火。
4、接着把几样食材都放一起，调些盐，香油，拌匀了，就可以包了。
5、这时候先在电饼铛里刷点油，饺子一一在里边摆好，盖住中火加热，两分钟后底部成型，出现焦黄色。这时候再往里边加点热水，继续盖住，十分钟左右，透过饺子皮可以看到绿色的馅，就熟了，立即夹出上桌。
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